原料選擇→預(yù)處理→加熱打漿→風(fēng)味調(diào)整→均質(zhì)脫氣→殺菌裝罐→密封冷卻。具體鮮桃枇杷汁的加工技術(shù)--加工方法如下：成套枇杷汁飲料生產(chǎn)線設(shè)備 

[原材料選擇]
選擇完全成熟、新鮮、風(fēng)味好、多汁、無(wú)病蟲(chóng)害的桃果，清果實(shí)中的害蟲(chóng)或腐爛部位，使成熟桃果實(shí)成熟后通過(guò)。

[原料預(yù)處理]

1、清洗。 原料選好后用清水洗刷去毛，洗凈后再放在1%鹽酸溶液或洗滌劑溶液中漂洗，除去殘留農(nóng)藥，再放在清水中漂洗，瀝干。

2、切開(kāi)去核。 用切開(kāi)挖核機(jī)進(jìn)行。

3.浸泡和保護(hù)顏色。經(jīng)過(guò)切割和挖掘，將原料浸泡在0.1%異抗壞血酸和檸檬酸中，以保護(hù)顏色。

【加熱打漿】

在90℃95℃下，將果實(shí)加熱3分鐘，軟化5分鐘，用0.5mm打漿機(jī)將果皮取出。

[調(diào)味]

經(jīng)過(guò)處理，紙漿需要調(diào)整，以增加風(fēng)味。調(diào)整時(shí)，添加糖、檸檬酸和L-抗壞血酸(維生素C)等成分.其比例為：桃漿100 kg，27%蔗糖溶液80 kg，檸檬酸0.45g，L-抗壞血酸0.07 kg。

[均質(zhì)]

均質(zhì)化是將懸浮在枇杷汁中的紙漿顆粒分成較小的顆粒，均勻地分散在枇杷汁中，以提高枇杷汁的穩(wěn)定性，防止分層。130公斤/平方厘米均衡器一般用于生產(chǎn)。

[脫氣]

當(dāng)水果被擠壓成氧氣、氮?dú)夂投趸嫉葰怏w時(shí)，氧氣會(huì)導(dǎo)致維生素C和色素等物質(zhì)氧化，因此鍍錫板會(huì)被腐蝕，因此必須脫水。將枇杷汁放入真空容器中，使枇杷汁以薄霧的形式噴射至除氣。真空法獲得的真空度為5.13≤、5.33Pa，溫度低于43℃。

[消毒和罐裝]

將枇杷汁加熱至95℃，加熱1分鐘即可。

[密封冷卻]

擰緊瓶蓋，倒轉(zhuǎn)瓶蓋1分鐘。密封后，快速冷卻至38℃左右，然后儲(chǔ)存。合格枇杷汁的成品為粉紅或黃褐色，允許呈暗紅色，液體汁均勻混濁，長(zhǎng)時(shí)間停留后沉淀，具有桃汁風(fēng)味，無(wú)異味，可溶性固形物含量可達(dá)10%≤14%。

枇杷汁生產(chǎn)線集清洗、灌裝、旋轉(zhuǎn)三大功能于一體，實(shí)現(xiàn)了整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程的自動(dòng)化。適用于聚酯瓶和塑料瓶灌裝枇杷汁飲料。通過(guò)手柄旋轉(zhuǎn)實(shí)現(xiàn)了各部位合適的瓶型調(diào)整，操作簡(jiǎn)便，速度快。該灌裝方法采用了一種新型的微負(fù)壓灌裝方式，使灌裝速度更快、更穩(wěn)定，與同規(guī)格的機(jī)械相比，其產(chǎn)量更高，效益更大。